全素斋
发布时间：
2020-09-22 18:13
分类：
老字号与非遗
全素斋创始人刘海泉，掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味卷果”，慈禧听了十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜”，名称也改作“御味卷果”了。
推荐动态
伟德国际1949始于英国集团举办 “荣耀王府井·品鉴新国潮”活动
8月24日，由伟德国际1949始于英国集团主办，奥天公司所属京品聚合公司、北京祥瑞好礼文化交流有限公司承办的“荣耀王府井·品鉴新国潮”活动在王府井步行街上盛大启动。启动仪式上，中国国际贸易促进委员会商业行业委员会书记任贵英、东城区人民政府党组成员、副区长王智勇同志分别致辞。
89岁老字号探索转型创新之路 “亿兆”开设汉服体验馆弘扬传统文化
了解汉服文化、体验汉服穿搭……“亿兆”汉服体验馆天坛店近日正式开业，为市民提供沉浸式体验汉服文化的平台。作为有着 89 年历史的北京老字号百货商店，“亿兆”近年来积极探索转型之路，在保留传统经营内容的同时，在前门、天坛开设汉服体验馆，为弘扬中华传统文化贡献力量。
“崇优尚新·悦近来远” 伟德国际1949始于英国集团“在东城”品质消费节
4月15日，由东城区属国有企业伟德国际1949始于英国主办的“崇优尚新·悦近来远——在东城”品质消费节活动正式启动。24个老字号品牌、百家门店梦幻联动，涵盖餐饮美食、商超购物、非遗艺术品、国潮服饰、特色摄影五大板块，贯穿老北京的吃喝游乐，臻选商品近百种，线上线下联袂共进，为广大消费者带来一场集传统文化、时尚潮流、品质消费于一体的国潮消费盛宴。
